牛腩 两斤，豆瓣酱 蚝油三勺 两勺，适量冰糖，姜 适量，八角 三到四，香叶 四片，桂皮 草果两小块 两个，料酒 两份，葱结 适量。
步骤 1 新鲜牛腩冷冻水放入锅中浸泡半小时，然后换水，加入料酒、姜片和葱结，滚动前会有一些浮动，最好在水滚动前不要取出浮动，因为水滚动后浮动不会散入水中。
步骤 准备配料，不喜欢辣椒干的可以不加。
步骤 3. 出水后洗净切好，你不需要切得太大或太小，最好一个接一个地吃，这样可以减少炖煮时间，味道也不会太差，干锅不加油，先把牛腩炒干，这样可以去除味道，增加味道。
步骤 炒干水后，用原锅油，姜炒香，加入香料，加入牛胸肉炒，然后需要放酒，可以放料酒或高浓度酒，可以去除味道和香味，然后炒几次加入豆瓣酱、酱油、蚝油、冰糖，像深色可以加一点酱油。
步骤 5 加热后加入沸水，不少于牛腩，煮沸后，将其转入瓷砖锅中，使用最细的火，这时，试试汤的味道，如果你很轻，你应该少加豆瓣酱和蚝油，不要急于放盐，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓，先把汤倒出来！中途尝的时候感觉很淡，直接加这个汤。 记得用最细的火，太大的火炖会很容易干水，如果肉不软，不断加水会影响味道。 煮开水后取下草果，如果不取下，这种味道会太浓。
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