一、 成年母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2-3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！
二、 将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！
三、 干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！
中国烧鸡的做法众多，例如道口烧鸡、西安老炖烧鸡等，道口烧鸡以其特色的老汤和独特的卤料配方闻名，其制作工艺考究，历史悠久。
关于烹饪方法，一般而言，烧鸡的做法是将整只鸡浸泡在盐水中，然后在文火上炖煮一段时间，最后去掉水分，也可以采用干锅烧制的方法，这些方法各有特点，可以根据个人口味选择适合自己的烹饪方式。
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