酱豆腐，又称豆瓣豆腐乳，是北方一些地区居民对豆瓣酱的昵称，它是一种由微生物发酵的豆制品，富含营养，是一种独特的民族特色的发酵调味品。
酱豆腐不仅含有大豆本身所含的各种生理活性物质，而且还因为微生物的发酵而增加更多的营养和保健功能，不同的地区因其饮食习惯的不同，腐乳的品种繁多，特点各异。
豆腐乳又称霉豆腐吗？
是的，豆腐乳又称霉豆腐，霉菌是哪种类型的霉菌？
它是根霉菌或毛霉菌的菌种，并通过发酵和腌制过程进入生产阶段，根据生产要求，使用红曲酶、酵母菌、米曲霉等密封存储，这是因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在生产过程中经过发酵，蛋白质会被慢慢地分解，腐乳将在大约三个月到六个月的时间内完成。
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