炸茄盒是一道很受欢迎的家常美食，主要由茄子和面粉、蛋液等材料制成，口感外酥里嫩，以下是简单易懂的做法：
所需材料：
- 茄子2个
- 面粉适量
- 鸡蛋2个
- 淀粉适量
- 牛奶适量
- 盐适量
- 辣椒粉适量
- 面包糠适量
- 油适量
制作步骤：
1、茄子去皮，切成小块，下锅煮软（也可以在蒸锅中蒸熟），捣成茄泥状备用。
2、将面粉、淀粉、鸡蛋、牛奶、盐和辣椒粉放入一个容器中，调成糊状，接着将茄泥和调好的糊混合均匀。
3、将面包糠倒入另一个容器中。
4、锅中放油，待烧热后，将茄泥糊用茶匙挖出来，放入面包糠中，裹上一层面包糠。
5、放入锅中，炸至金黄色即可（过程中要翻面，炸至两面均匀）。
6、取出沥油，放置于纸巾上吸去多余油份后即可食用。
注意事项：
1、炸时，火不要太大，以免外皮炸焦而里面没熟；
2、没有面包糠，可以用面粉替代；
3、向茄泥中加入适量面粉和淀粉，可使茄盒口感更佳。
制作炸茄盒不仅简单又美味，而且富含营养，有很好的食欲促进作用，适合各个年龄层的人食用。
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