准备需要的基本材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，可以选择苹果、梨、菠萝、石榴等水果；也可以选择杏仁、丁香、松子、栗子等干果，根据个人喜好选择配料，如果买不到可以不加。
还需要将所有原料腌制一周左右，初步腌制是在白菜上淋盐水一夜（约十小时），使其有咸味，并有助于去除多余水分，腌制辅料包括其他所有所需材料，将它们混合在一起，在白菜上涂抹，将容器密封以防止细菌感染，并抽走空气，进行发酵，发酵后的泡菜要在室温下静置几天，直到颜色加深，口感更好。
下面是一种简单而美味的泡菜制作方法：
1、将白菜分成八等份。
2、取其中八份的1/8倒入清洗干净的大容器中，加入冷水溶解。
3、在另一个大容器中倒入剩下的70克盐，均匀地抹在白菜的每片叶子的根部。
4、在一个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上的时间，大约10小时。
5、洗净蔬菜，用纸巾擦干水分，倒入筛漏中沥干水分。
6、将白萝卜切成小手指般长度的萝卜丝。
7、另取一份盐160克、辣椒粉250克（推荐印度辣椒粉）、鱼露30毫升、咸虾酱两勺、柴鱼干一大勺、丁香少许、干果若干、杏仁片适量、苹果和梨各1个、葱白一段、韭菜一小把、芹菜三根、洋葱一整块、生姜一块、大蒜五瓣、咸肉一口锅，放入清水煮沸。
8、把炖煮好的泡菜捞出，晾凉后装入腌制的辅料。
9、将苹果和梨切成泥，再倒入萝卜丝中搅拌均匀。
10、蒸熟米饭或者面食（可根据个人喜好选择），倒入腌制好的辅料中搅拌均匀。
11、把一些干果（如胡萝卜干、核桃干等）也放入到调料中，搅拌均匀即可。
12、准备一个大碗，加入干净的塑料口袋，戴上手套把拌好的辅料均匀地抹在白菜的每片叶子上。
13、把卷成一个紧密的球状的白菜放在塑料口袋中。
14、把白菜球放入已经套好塑料口袋的大容器中，排出所有的空气，密封盖紧口。
15、最后打开封口的袋子放入冰箱，让它在室内温软一段时间，大约5天后就可以食用了！
只是一个简易版的泡菜制作方法，可以根据个人口味和食材进行调整，希望对你有所帮助！