从超市买来的三黄鸡，要把鸡的头部、尾部和油脂较多的部分去除。
然后清洗干净鸡肉，加入适量的盐、料酒、白糖腌制15分钟左右。
在腌制的过程中，可以适当的翻动几次鸡肉，使得味道更加入味。
用冷水将腌制好的鸡肉冲洗干净，并且重复冲洗三次锅里的水。
加入葱、姜和料酒，以大火烧开，然后转小火熬煮20分钟。
关火后继续炖煮30分钟。
准备两个小碗，分别放麻椒和干辣椒，将剁碎的葱、蒜等调料放入两个小碗中，搅拌均匀备用。
制作两种油调味料：我们来做辣椒油，在炒锅中加入油，当油温达到4成热的时候，放入干辣椒粒，快速翻炒出香气。
把炸好的辣椒油倒入一个小碗中备用。
我们将辣椒油倒入另一个小碗中，慢慢加热，直到油变成红色。
我们需要做油炸辣椒油，我们同样使用炸辣椒油的烹饪方法，但是这次我们要注意控制油温，防止溅出锅外。
将煮熟的鸡肉取出并冷却下来，穿上一次性手套，将鸡肉撕成小块，放入一个大碗中，撒上花椒油和花椒粉，再淋上酱油、醋、糖、盐、白胡椒粉、葱、大蒜等调料，最后就可以享用美味的麻辣鸡了，这样做的麻辣鸡不仅营养丰富，而且口味独特，非常适合冬天食用。
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