莲藕片一焯一下就变黑了？不要只加白醋，记住“2忌”，白、脆不变色

莲藕片一烫就变黑？不要只加白醋，切记“2忌”，白脆稳定色

莲藕是一种营养丰硕的食材，老小皆宜。我经常做炖藕汤、炒藕片、凉藕片给家人吃，填补营养，滋补身体。

炒莲藕片和凉拌莲藕片都很棘手，都需要先焯水，避免藕片变色。良多人都碰到过莲藕片煮的时候会变红变黑的情状。

我应该怎么办？今天给各人分享一下莲藕的准确处置办法，包管莲藕白脆，不红不黑。若是你喜好吃，请跟我学。

【选择准确的莲藕】

市道上的藕有两种，一种是七孔藕，一种是九孔藕。他们的口味差别，他们的做法也差别。

七孔藕色微红，富含淀粉，口感软糯，合适炖汤。

九孔莲藕色白，水分丰硕，口感酥脆，合适热炒和沙拉酱。必然要选择准确的。

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若何挑选优良的莲藕？

尽量选择整根莲藕，不破不破，如许的莲藕内部往往比力清洁，不会被泥沙、细菌、寄生虫污染，量量很好。若是是莲藕泡水，必然要闻一闻。若是有刺鼻的气息，阐明已经用化学水浸泡过，避免莲藕变量。

一般的莲藕清香无异味。如许的莲藕值得购置。

【莲藕的准确处置】

莲藕为什么是红黑的？大白了原理之后，就能够找到准确的处置办法了。莲藕富含铁和酚类物量。表露在空气中后会发作氧化反响，会酿成红色和黑色。因而，剥皮后应尽快隔断空气。

1.用刀将莲藕切成薄片。

需要留意的是，那里不克不及用铁刀，但是不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕的氧化。藕片切好后，立即放入水中，加点白醋，搅拌平均，如许藕片的色泽会比力脆白，不会变黑。

2、烧开一锅开水，将莲藕片焯一下。那里还要留意，不要用铁锅，各人都晓得用铁锅做饭能够填补铁量，莲藕片接触到铁量仍是会变红变黑的。

记住那一点。利用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等素材。

3、水烧开后，参加一汤匙盐、一汤匙白醋、一汤匙食用油，倒入泡好的藕片，煮2分钟，捞出。若是藕片很薄，能够煮半分钟到1分钟。若是你煮太久，它们就不会脆了。

烫烫的目标是为了让莲藕片熟透，另一个目标是毁坏氧化酶。藕片之所以变红变黑，是因为氧化酶的感化，使铁、酚类和氧发作反响。焯水除白醋外，还要参加食盐和食用油，使藕片更白、更脆。4、藕片焯烫后，立即倒入冷水中浸泡。热胀冷缩后的藕片会愈加酥脆，不会变色。

如许处置的藕片能够炒也能够冷涂。都很好吃，又白又脆，口感和外不雅都很好。

其实对于藕的时候，只要记住“二忌”，一是忌气，二是忌铁。只要不接触那两种物量，莲藕就不会变色，只要记住上面分享的治疗办法即可。

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下次见。