牛骨（400克）调料：适量盐，料酒20克炖牛骨头汤最正宗的方法：
1、牛骨浸泡2小时，浸泡血液杂质，中间换几次水，直到水清澈。
2、将骨头焯水，冷水放入锅中，加入牛骨头，20克料酒，煮沸，再煮2分钟。
3、漂白过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇去，浮沫是牛骨渗出的血液和杂质，这些东西是汤腥味的主要原因。
4、取出骨头，清洗干净，然后切掉牛骨头上的油脂和脂肪，这样汤就不会太油腻了。
5、将牛骨放入冷水中，水量约为骨头的三倍，煮沸后炖3-4小时，炖得越长，汤就越香。
6、在炖汤的过程中，汤会炖得越来越少，可以加入适量的沸水，而不是冷水。
7、炖了2个小时的汤，已经有点乳白色了，小火，保持微微沸腾，继续炖。
8、出锅前放适量盐！不需要加多余的调料和鸡精，很香，奶白如牛奶，喝了之后嘴里会有一点甜味，让人欲罢不能。
小贴士：
1、最好用砂锅或陶瓷锅炖汤，其次是压力锅和电炖锅，压力锅和电炖锅可以很快压碎成分，但汤的颜色会更清晰，不够香，用砂锅和陶瓷锅，用小火炖， 保持微微沸腾，骨骼中的蛋白质等营养物质可以慢慢渗透到汤中，汤会很香很浓。
2、假如买的是牛筒骨，切小块时，让骨髓露出来，让营养精华融入汤中。
3、炖的时候可以加一点白醋，这样可以把骨头里的钙磷溶解在汤里，汤会更有营养。
4、如果煮好的骨汤上有很多油，可以用勺子舀出表面的油，放在碗里，下次做饭用。
5、家里有孩子，最后的汤可以用滤网过滤，没有骨头碎粒。
6、如果家里有老人，最后的汤可以用白米煮成粥，因为老人比较容易消化，而且汤色亮黄，营养丰富。
7、假如味道偏甜，可以加入几个红枣，或者在后面加入一些红萝卜一起炖。
希望以上信息对你有所帮助，祝你炖出来的汤鲜美无比！
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