原料： 驴肉5000 克。 调料： 辣椒 10 克 ， 肉豆蔻 2 克 ， 红曲 20 克 ， 山楂 10 克 ， 肉桂 5 克 ， 冰糖 50 克 ， 白芷 5 克 ， 草果 5 克 ， 姜 20 克 ， 酱油 300 克 ， 料酒 100 克 ， 八角 5 克 ， 盐 30 克 。 做法： 1、用清水清洗驴肉，然后浸泡5 小时； 2、将汤锅放在火上，注入清水煮沸，放入浸泡过的驴肉中，然后放入冷水中过凉； 3、将锅放在火上，加入冰糖炒至金红色，加入清水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去浮沫； 4、再加入用红曲米煮红的水和山楂片； 5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入纱布袋中扎口，放入锅中； 6、加入葱和姜片，煮沸后煮3次左右 分钟； 7、放入驴肉，用旺火烧开，撇去浮沫，用中火炖3.5 小时，直到酥烂； 8、接着取出冷却，可以换刀切片装盘食。
制作要诀：
- 驴肉必须浸泡5 小时左右，最好泡出血水；
- 炒糖色时，要掌握好温度，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，好像没有炒；
- 炒红曲米时，一定要煮到水很红，可以多煮几次；
- 炖驴肉的时候，因为时间长，所以要看好火候，经常翻驴肉，以免糊锅，若汁干可加入一些开水，但千万不要加冷水，否则肉难煮；
- 如果驴肉比较老，如果煮得酥烂，需要延长煮的时间，最好是5个小时。
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