1. 鱼香肉丝的基本材料有里脊肉、蔬菜、酱油等，需要将肉丝清洗干净，沿着纹理切成薄片，并用水反复冲洗，去掉多余的血水。
2. 在清洗干净的肉丝中加入适量的胡椒粉、盐、料酒和蛋清，搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌至蛋白质完全溶解，然后倒入植物油，让肉丝充分吸收调料和蛋清的味道。
3. 将腌制好的肉丝放入碗中，待用。
4. 烧一锅热水，放入沥干水分的冬笋丝、胡萝卜丝和泡发的木耳丝，煮约1-2分钟，捞出过冷水后再切丝。
5. 准备一个碗，调制鱼香汁，在碗中放入醋、白糖、盐、生抽、老抽和料酒，以及适量的清水，混合均匀备用。
6. 锅中加少量油，油热后加入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，加入葱花和姜末，炒出香味。
7. 将肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变白，捞出备用。
8. 同样的方法将剩余的蔬菜与豆瓣酱一同炒匀。
9. 调制好鱼香汁后，加入炒好的肉丝，翻炒均匀。
10. 当汤汁变得浓稠时，加入调好的鱼香汁，翻炒均匀后出锅。
就是鱼香肉丝的制作方法，虽然步骤看似简单，但只要掌握好调料的比例和顺序，就能做出美味可口的鱼香肉丝。
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