干锅怎么样？
主料：菜花1只(500克)、腊肉1块，小米椒4-6只
配料：姜1片，食用油2勺，豆瓣酱1勺，盐适量，酱油1勺
做法：
1、将菜花掰成小花，洗净，焯水至断生，再捞出沥干备用。
2、腊肉切片、小米椒、姜切片备用。
3、将油放入锅中加热，炒姜片、小米椒、腊肉，炒菜花。
4、加入豆瓣酱、酱油、盐调味，炒至菜花上色，加入少许水让菜花烧到味道。
5、转入热砂锅即可上桌食用。
干锅的做法？
近年来，有一种美味的食物非常流行，那就是干锅。从街上开的大大小小的干锅店可以看出这种食物现在有多受欢迎。干锅起源于四川，起源于四川的德阳地区，2000年左右从德阳慢慢流行起来，现在已经遍布全国各地。干锅和火锅的区别在于干锅里的汤少，但味道足够；食客不需要自己点菜，有固定的干锅菜，可以直接吃。
干锅和火锅有一个共同的优点，那就是虽然固定，但有很多配料可供选择，比如干锅鱼、干锅鸡、干锅排骨等。干锅固定的关键在于底料，即干锅酱的制作。底料准备好后，干锅自然美味。以下小系列将介绍几种干锅酱的制作方法。干锅酱的配方和制作方法，以及用它制作的干锅菜，都值得收藏！
1.制作辣干锅酱
所需原料:红油160ml，芝麻油60ml，花椒2g，干辣椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35g，海鲜酱10g，茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。
具体方法：先将红油倒入锅中，然后加入干辣椒、鲜辣椒、干辣椒节、小米辣片、泡椒节、郫县豆瓣酱，炒香。然后加入茴香、姜粉、五香粉和海鲜酱，一起炒，最后倒入芝麻油，搅拌均匀。
麻辣干锅酱做的菜“麻辣虾干锅”
用这种辣酱做的辣虾干锅，做法如下
所需原料:花生油适量，红油55毫升，味精5克，鸡精10克，白糖5克，盐5克，黄瓜条50克，芹菜段120克，葱花20克，水发蘑菇条120克，鲜虾550克，芝麻35克，花生碎45克，老干妈豆豉30克，姜米5克，蒜米5克。
具体做法：
去掉虾头和虾爪，去掉虾线，撒一点盐腌制。热锅冷油，油烧到70%热的时候，把虾倒进去，炸脆，捞出来，然后炸蘑菇，也要炸干。将锅洗净，倒入红油，然后将蒜米和姜米放入锅中炒出香味，将炒好的蘑菇和黄瓜芹菜一起炒，然后将虾放入锅中，再加入调味料、盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅辣酱，出锅时撒上花生和芝麻。
2.酱油干锅酱的制作:
原料：郫县豆瓣酱25g，老干妈豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g。洋葱50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，茴香粉5g。芝麻油60毫升，麻辣油60毫升。适量的盐、糖、味精和白酒。
具体做法：
永川豆豉和干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱切碎。将芝麻油和辣油放入热锅冷油中，将姜末和蒜末炒香，然后将剩余调味料放入锅中，炒几分钟，放入盘中冷却备用。
酱油干锅酱做的菜“酱油鸡干锅”
用这种酱油干锅酱做的酱油鸡干锅，做法如下
所需原料:适量花生油、600g鸡肉、160g水发蘑菇、60g青豌豆、60g土豆丁、15g姜片、35g葱末、10毫升美味佳肴、适量盐、味精、料酒、孜然粉，最后加工60g酱油。
具体做法：
将鸡肉切成块，切成大块，然后加入少许盐和美味的食物腌制几分钟，然后放入油锅中油炸。油温为60%热。炸鸡后，将豌豆和土豆丁放入油炸中。最后，炸蘑菇。你必须把它们炸干。将锅洗净，放入花生油。葱和姜炒好后，炒鸡块和土豆。最后，将加工好的各种调味料，包括酱油，放入锅中，翻炒一会儿。
3.制作葱香干锅酱
所需原料:花生油60ml，猪油60g，海鲜酱油20ml，海鲜酱55g，辣火锅底料55g，虾60g，葱160g，葱120g，姜25g，洋葱60g，泡椒20g，泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g，味精8g。
具体方法：在锅中加入花生油和猪油，加热葱、姜、胡椒、泡菜和虾炒两分钟，然后在锅里炒其他调味料，炒出香味。
葱香鱼干锅酱做的菜“葱香鱼干锅”
所需原料:花生油适量，红油50ml，辣鲜露20ml。大一点的草鱼1条，泡椒条35克，洋葱条25克，泡姜条55克，泡菜条55克，泡萝卜丁110克。熟芝麻25克，花椒10克。盐、味精、白酒、胡椒粉、胡椒粉、五香粉适量，最后加工葱干锅酱60克。
具体做法：
将草鱼清洗干净，切成大小合适的段，用盐味精和胡椒粉腌制，腌制后放入锅中煎至鱼段呈金黄色，捞出备用。然后将锅洗净，将热锅冷油放入50毫升红油中。红油加热后，将泡椒条、洋葱条、姜条、泡菜条、萝卜和花椒一起炒。炒出香味后，将加工好的葱干锅酱等剩余调料放入锅中，炒一会儿即可出锅。
以上是几种干锅酱的制作方法，以及几种用这些酱做的干锅菜