1、小公鸡半洗净，控制水分切成丁，用盐、料酒、胡椒腌制约一小时。
2、将二荆条辣椒洗净切成马耳形备用。
3、姜蒜切片待用。
4、炒锅加热，加入菜籽油，70%热时鸡丁炒散。
5、将鸡丁水气炒干，直至汁变成清泡，再加入姜蒜片，翻炒后加入白糖，老酱油上色。
6、加入辣椒翻炒至出香，加盐、味精调味出锅装盘。
辣子鸡的做法：
1、将鸡肉切成2厘米见方的小块，洗净血水。
2、锅内放水加热，放入鸡块，煮5分钟，捞出沥干水分。
3、三、鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克酱油，2克盐，3克胡椒粉腌制半小时。
4、姜、蒜洗净切片，干辣椒、葱切成3cm长段。
5、取适量油放入锅中，待油温加热至70%热，即手放油有热量时，放入鸡块，炸至外表干燥，颜色变深变黄时盛出备用。
6、锅内下约50克油，中火烧至50%热，加入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒，爆出香味。
7、把炸好的鸡块依次倒入锅中，煎至鸡块均匀分布在辣椒中。
8、出锅前加入3克鸡粉、1克盐、10克白糖、20克芝麻，撒一些葱炒均匀。
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