蒜盐的比例应该是10:1, 即10斤蒜需要配1斤盐。
原料：
500 姜 配 50 克 盐 300 克 红糖 30 克 米醋或 20 克 白醋 可以不加八角 600 克 水
制法：
1、大蒜去皮，保留2厘米假茎，大蒜根部挖成锥形，但不要把大蒜挖出来（目的是让大蒜入味）；
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水；
3、大蒜进入罐子，一层大蒜和一层盐，不加水；每天倒一次大蒜，倒在上面，使大蒜均匀淹没；
4、烧开水，加入红糖，离开火；水温在80度左右时加入醋；冷却后冲入蒜坛，密封罐子，7天后将红糖转化为果糖即可食用；
5、回味糖味浓，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
制作糖醋蒜的方法？
1. 将大蒜去皮，放入水中加盐，搅拌均匀；
2. 将米醋和红糖加入锅中，搅拌均匀，用大火煮沸，等待汤冷却；
3. 将干蒜瓣放入密封容器中，将煮好的汤道密封罐密封两个月即可食用。
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