1、选购瘦猪肉，将其皮刮干净，沿着肉纹将肉切成16厘米宽的长条，然后切成0.7厘米厚的片（共12片）。
2、把肉皮一片一片地铺在案板上，每片肉边距约0.7厘米，肉条宽度为0.3厘米，然后将每片肉放在一个碗里，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10克），以及姜汁（混合腌制），搅拌均匀后静置片刻，等待腌制完成。
3、切葱、姜备用。
4、清洗菠菜，并去掉水分，放入碗中，加入黄酒（5克）、葱油（5克）、葱姜末混合，充分揉搓后待用。
5、把腌制好的肉片（刀纹朝下）放在案板上，再将菠菜平均地摆放在肉片上，逐一卷成肉卷。
6、将肉卷垂直放入一个带有细孔的大瓷器中，倒入清水（200克）、酱油（45克）、腌肉片汁，在蒸锅中将这个容器放入蒸1小时。
7、出锅前将汤倒入瓷碗中，将肉卷插入汤中，接着倒入热汤和调料，即能食用了。
8、将肉清汤（150克）加入锅中、蒸肉汁和酱油（15克），用旺火烧沸，撇去浮沫，然后用湿淀粉勾芡，最后撒上黄酒（10克）、味精、葱油，淋到肉卷上即可。
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