- 五花肉 500 克
- 红葱头 150 克
- 鸡蛋 2 枚
- 肉皮（可选）
- 酱油膏 50毫升
- 冰糖 20克
- 姜片 3 片
- 八角 2 个
- 桂皮 1 片
- 香叶 2 片
- 米酒 50毫升
- 盐 适量
- 味精 适量
- 方法步骤：
1、锅中加水，煮沸，将鸡蛋煮熟。
2、在煮熟后剥壳备用。
3、台湾卤肉饭的精髓在于红葱头，比普通洋葱的味道更强烈，在切红葱头时，需要用刀将红葱头的一面划开，切成圆圈备用。
4、五花肉洗净，肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条。
5、最后切成0.5cm见方的小丁。
6、锅加热，加油，放入姜片、八角、桂皮、香叶，炸出香味。
7、加入五花肉丁翻炒，需要多炒一会儿，稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧。
8、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐，再加入肉皮。
9、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准。
10、再次沸腾后，移入炖锅。
11、开中火，炖煮1小时即可。
12、最后记得放点味精，炖好后的样子。
青菜可以用开水焯熟，鸡蛋切两半，摆盘即可。
至于如何制作卤肉饭，我认为最重要的是选材，选择优质五花肉，可以更好地烧制出浓郁的卤香味，红葱头的选择也很重要，它不仅可以增加口感，还可以提鲜，烹饪过程中需要注意火候的掌握，以及调料的比例，只有这样才能做出地道的台湾卤肉饭。
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