1、原料:鲜虾300克，菱角100克，蛋清1个，黄瓜等少量，蒜瓣、姜片、料酒、盐、味精、淀粉适量。
2、将鲜虾洗净，在每个虾背上切一刀，去掉泥肠；菱角、黄瓜、胡萝卜去皮，剁成小块。
3、将虾加入调料，搅拌均匀，让虾充分吸收调料的味道。
4、将葱、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤调好汁，倒入锅中，与虾一同烹煮。
5、将虾排入锅中，加入嫩肉多的植物油烧沸，取出备用。
6、接着用油烧热，将虾翻炒一下，然后放入虾仁、猪肉片、菠菜等其他蔬菜，倒入调好的汁，再加入葱花和适量的盐调味即可。
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