制作方法如下：
1. 研究摘下成熟的、新鲜的、没有腐烂的柿子，用清水清洗干净，在清洁的环境中阴干，然后用卫生手套轻轻地去掉柿子蒂。
2. 将棉纱、缸和开水消毒晾干后，将棉纱作为竹篮底部衬1~2层，然后在竹篮周围使用塑料布衬一层，把干柿子放进去，然后用棉纱盖住，最后用防尘罩盖住整个缸盖，放在一个无污染、无蚊虫的地方，经过6-9个月的自然发酵，柿子水就是柿子醋原液，两个月内不要移动，如果能闻到醋酸，柿子液就会有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果证明成功，这就是早期发酵，但是不怎么酸，甜，颜色像红酒一样透明。
3. 使用木制或塑料勺子将柿子醋原液倒入消毒玻璃瓶中，再封口密封，并且放在阴凉处挖一个1米以下的坑进行后期发酵，时间越长越好，每次发酵完毕后，就要及时挖开。
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