1、糖：红薯的主要成分是淀粉，其中含有的葡萄糖、果糖等都属于单糖。
2、赖氨酸：红薯中的赖氨酸是一种必需氨基酸，对维持大脑正常功能至关重要。
3、B族维生素：包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，这些对身体的新陈代谢、能量生成及神经系统功能调节等都有重要作用。
4、维生素E：这是一种脂溶性维生素，对身体健康有很多益处，包括抗氧化、抗炎、提高免疫力等。
相对其他加工米而言，红薯的热量和血糖指数较低，对于肥胖或糖尿病控制不佳的人来说，可以适当食用。
红薯对人体有多方面的营养价值：
1、红薯富含胡萝卜素和胡萝卜素，这两种营养素对眼睛健康非常有益，还有助于维护皮肤健康。
2、红薯中的维生素A、B、C、E以及多种微量元素，如铁、硒等，具有强大的抗氧化作用，可以帮助抵抗衰老，预防各种疾病。
3、红薯中的粘液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，特别适合中老年人群的心脑血管疾病患者。
4、红薯中的绿原酸有助于抑制黑色素的产生，保护皮肤免受紫外线伤害，延缓衰老。
红薯被誉为"营养最均衡的保健食品"，对健康有着重要的贡献。
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