瘦肉富含多种蛋白质、脂肪、矿物质和其他营养成分，其中约20%的蛋白质、1%-15%的脂肪以及约1%的无机盐，不同的肉类脂肪含量差别很大，例如同一动物的脂肪含量因部位不同而不同，动物肥肉主要由脂肪组成，其他营养物质较少；瘦肉具有极高的营养价值，因为它含有大量的蛋白质，具有很高的生理价值，并且脂肪更容易被消化。
由于脂肪含量的不同，各种肉类提供的热量也有所不同，一般而言，猪肉、牛肉、羊肉饱和脂肪较高，家禽、鸡肉、兔肉饱和脂肪较少，这其中，兔子肉是一种高蛋白、低脂肪的肉，新鲜兔肉含有高达21%的蛋白质，而脂肪仅1-8%，磷脂多，胆固醇少，兔子纤维细嫩，易于消化，容易吸收，是老年人和心血管疾病患者的良好选择。
肉富含无机盐，尤其是铁、磷、钾、钠等，只含钙较少，瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的重要来源，兔肉是一个高蛋白、低脂肪的肉，新鲜兔肉含有高达21%的蛋白质，而脂肪仅1-8%，磷脂多，胆固醇少，兔子纤维细嫩，易于消化，易于吸收，是老年人和心血管疾病患者的良好选择。
许多人认为冷冻肉的营养价值低于鲜肉，味道不如鲜肉好，因此他们总是喜欢吃鲜肉而不是冷冻肉，国内外食品专家认为，食品冷冻后食用有助于杀死一些致病菌或抑制致病菌的生长，符合卫生要求，有利于人类健康，许多致病菌和腐败菌都是嗜中温菌，它们在适宜的温度下（20-40℃）生长繁殖能力最好，即使在10℃以下的低温环境中，也有一些微生物能够存活并产生代谢废物，但这并不能破坏肉中的营养成分，国家规定，长期保存的肉必须在10℃以下，这样的低温环境不仅可以让肉中的细菌停止生长，还可以杀死肉中的寄生虫，进一步保证了肉的质量和安全性。
食品研究人员对冷冻半年的猪肉进行了营养分析，发现每100克冷冻肉中的蛋白质为22克，脂肪10.73%，水分73%，其他无机盐、维生素和鲜肉几乎没有区别，食品专家认为，只要注意冷冻温度、冷冻时间和食品本身的卫生，冷冻肉和新鲜肉有相同的营养，民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即肉汤的营养高于汤中肉的营养，需要纠正，肉汤含有无机盐、水溶性维生素等瘦肉中的一些水溶性物质，还有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸，还有一些氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤，这些氨基酸和氮能使汤味道鲜美，溶解得越多，汤味越浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲，瘦肉中所含的大部分营养物质仍然存在于肉中，肉的营养价值必须高于汤，老年人和病人不应该只吃肉汤，而应该放弃汤里的肉。