1、香菇佛跳墙：
食材: 鲍鱼干、瑶柱、扇贝、蘑菇、竹笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、肉桂、猪肥、酱油、盐。
做法:
- 鲍鱼干放入电饭煲中煮5分钟，然后保温8小时，然后煮5分钟，再保温8小时，鲍鱼已经变大了，在鲍鱼表面切十字花，冷却，放入乐扣，放入冰箱保鲜。
- 海参常规浸泡头发，先用纯水浸泡两天，放入冰箱，每天换水，软泡去除海参肚子里的脏东西，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮沸后，用小火煮30分钟，关火炖至水冷，取出海参，然后用纯水浸泡两天。
2、花胶佛跳墙：
食材: 水发鱼翅100克，水发鱼唇100克，小鲍鱼420克，瑶柱245克，腊肉海鱼干100克，净三黄母鸡1200克，猪前肘1200克，水发蘑菇50克，冬笋50克，绍兴花雕酒250克，酱油10克，葱200克，姜150克，八角3片，香叶1片，鸡粉10克。
做法:
- 将清水烧开，倒入鱼翅和鱼唇，然后倒入适量黄酒烫五分钟。
- 五分钟后捞出鱼翅鱼唇备用，然后用沸水烫鱼干三分钟捞出备用。
- 猪肘放入汤中，煮至皮紧血捞出备用。
- 养母鸡放入汤中煮五分钟。
- 在煮鸡的空闲时间，用清水冲洗热猪肘表面的浮沫。
- 煮鸡后捞出，用清水冲洗备用。
- 切完姜的刀切碎放入汤锅中，然后将八角、香叶、冰糖放入汤锅中。
- 将两棵大葱放入汤锅中，然后放入猪肘中。
- 将100克花雕酒倒入汤锅中，盖上汤锅盖，用电磁炉高火煮沸，小火煮沸3小时。
- 将烫好的鱼干切成大块，汤锅水煮开后也放入一起煮。
- 冬笋切成大片，香菇等洗净备用。
- 鱼翅和鱼唇放在纱布上，包裹牢固。
- 姜切几片葱白。
- 放入另一个汤锅中，然后将包好的鱼翅和鱼唇布袋放入锅中。
- 将黄酒倒入锅中，大火煮沸，然后改文火慢炖两个小时。
- 鱼翅煮两小时后，捞出布袋，解开栓扣晾凉备用。
- 煮三个小时后，用树篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
- 处理后的原料倒进滚开的瓷瓮中。
- 打碎步骤的剩料：砍一块猪排骨，压成猪排形状。
- 折叠步骤的剩料：将糯米团和鸡肉搅拌均匀，做成鸡卷。
- 炒勺上火倒入高汤烧开，汤烧开后改小火调味。
- 把锅放到蒸好的馒头里。
- 蒸馒头3个小时。
- 几种调料混合：将两种调料各取1茶匙，放入碗中调匀。
- 处理步骤的剩料：将清汤宝放入鸡汤中，继续煮至融化。
- 鸡蛋煮熟剥去壳。
- 取一个小炖锅，把姜片放在底部。
- 加入竹笋片、花菇片、鸡块。
- 加入虾、干贝、咸肉。
- 加入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼。
- 玉米粒煮熟去壳。
- 定量的汤放进剩下的火锅里，加点盐和花椒调味。
- 盖好锅盖。
- 锅放入熬好的汤，再用微波炉高火加热30秒即可。
其他做法：
- 宫保佛跳墙：鸡、鸭、牛筋、鱼唇、鲍鱼、瑶柱、香菇、菌类、大蒜、花椒、干辣椒、葱、姜、葱白、酱油、鸡精、白糖、醋、盐、料酒。
- 六月雪佛跳墙：鲍鱼干、香菇、鱼翅、干贝、豆制品、肉类、豆腐、生姜、豆瓣酱、花生酱、干辣椒、蒜瓣、生姜末、大蒜末、鱼露、酱油、白糖、醋、鸡精、葱花、湿淀粉。
- 排骨佛跳墙：鲍鱼干、瑶柱、干海参、猪肘、鸡肉、豌豆苗、荷叶、鸡精、盐、料酒、砂糖、葱花、大蒜。
- 菠萝佛跳墙：鲍鱼干、瑶柱、扇贝、蘑菇、竹笋、嫩肉、鸡蛋、虾、鸭肉、竹笋、杏仁、豆腐、鸡肉、盐、调料。