苏式红汤面注重汤清新，面条坚韧光滑，浇头多样，面条常采用小宽面条和龙胡须面条，制作时，一大桶汤，一锅面条，客人点面条，碗汤，放入煮面条，浇水，一碗热汤，热面条，热水苏式红汤面条，凭借我多年的操作经验，我特别提出自己的配方，希望能有所帮助。
面汤制作：
鸡骨架4公斤，鳗鱼骨，猪骨3公斤，太湖青壳螺狮2.5公斤，将鸡骨架和猪管骨焯水，去除浮沫，然后放入青壳蜗牛中，鳗鱼骨烧开，取出所有原料，用清水洗净，冲走多余的血液，放入铺有竹格栅的大锅（或大桶）中，加入清水。 40公斤，京葱、葱各150克，姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香祛腥，但不能用黄酒代替，过量易酸），大火烧开半小时后换小火，炖4小时就可以了。
拌汤：
将清汤去渣烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克、炖肉红汤约十分之一（可根据口味调整）。
面汤的关键：
白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，煮沸时，大火必须改变小火，否则汤会浑浊。
红汤炖肉：
选用10公斤肥厚的五花肋肉，刮去猪皮上的猪毛和皮脂，换成4-5指宽的长条，将生肉焯水洗净，将肉皮朝上放入铺有格栅的大锅中，加入清水，使其没有生肉，加600克老酱油，750克精盐，100克白酒白糖，250克葱姜，250克香料包（150克桂皮，100克八角豆蔻，20克香叶，30克陈皮）。
将味精加入锅中，轻轻取出骨头，将皮肤朝下放入不锈钢盘中，冷却后放入冰箱冷藏，4-6小时后，根据价格，将整块炖肉按需改造成方块，放入面汤中，肥而不腻，入口即化，咸鲜可口。
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