一、食材准备：新鲜排骨500克，胡萝卜500克。
烹饪步骤
1、排骨在凉水中洗净，沥干水分，倒入大碗中加入料酒焯水去腥味，然后捞出备用。
2、锅内留底油，下入姜片煸炒出香味，再将排骨倒入锅中翻煎至两面微黄。
3、加入足够的热水，水面不能超过萝卜的高度，注意保持中小火慢煮，盖上锅盖煮约20分钟。
4、萝卜煮软后捞出，切成厚度适中的片，锅中留底油，再次加入萝卜片翻煎至表面微黄。
5、糖在小火上慢慢熬化，糖色变成红色后倒入已经煮好的排骨，加入适量的盐调味。
6、盖上锅盖，炖煮约半个小时，期间可以适当翻动，让排骨均匀受热，避免粘锅。
7、饭熟后，将炖煮好的排骨盛出装盘，撒上葱花点缀即可享用。
注意事项：在选购排骨时要注意其色泽是否鲜亮，是否有异味；在炖煮过程中要控制好火候，避免肉质过于干燥或老硬，在加盐调味时要根据个人口味适量增减。
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