做法如下：
1. 将鱼清洗干净，切成薄片，并且撒上适量的盐、料酒、生粉和蛋白，确保每片鱼片都被充分裹上调料，腌制大约半个小时。
2. 在另一口大锅中烧热水，将豆芽烫熟后捞出备用，放在锅底作为底料，在另一个锅中，将葱、姜剁成碎末，将大蒜拍散切碎。
3. 锅中倒入适量的豆瓣酱和两碗清水，大火煮沸后，把腌制好的鱼片依次放进去，用筷子轻轻夹住，避免被煮烂，煮鱼片的时间不宜过长，最好在几分钟内完成，如果是已经老化的鱼片或者鱼骨，可以将它们一起放入汤中，增加口感和营养。
4. 炒好的鱼片铺在豆芽上，撒上葱花和一些辣椒段，再淋上热油，翻煎一下，使鱼片更加入味，关火静置，让其充分吸收香料的味道。
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