鱼头（约2斤）
配料：豆腐一块，葱少许，姜点，盐3克，鸡精味精一克，食用油适量，白胡椒一点
鱼头豆腐汤的步骤：
第一步：将鱼头去除鳞去腮洗净，表面换几处花刀（改花刀的目的是让它更好吃），将一个葱洗净，切成葱花，另一个切成葱结，姜去皮切片备用
第二步：将豆腐洗净，切成小块（约拇指大小），将适量的水倒入锅中，加入盐，开水后，将豆腐放入水中，焯水10秒后取出（注意焯水时间不宜过长，否则豆腐会起泡，以后再煮）；
第三步：将适量食用油倒入锅中（约半勺），加热后加入葱结和姜片翻炒（底料中的香味一定要翻炒，这样汤以后才会香），然后将鱼头倒入锅中翻炒至两侧微黄；
第四步：然后煮料酒去腥，倒入没有鱼块的开水；
第五步：最后用大火炖三分钟，然后用小火炖十分钟，然后加入豆腐块，轻轻搅拌，炖一分钟，最后取出葱和姜片，加入盐、胡椒粉，撒上葱。
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