卤水中含有大量的可溶性蛋白质和其他成分，因此在存储的时候越久，使用的频率就会越高，味道也会越醇厚。
在每次完成炖鸡爪的烹饪之后，一定要记得将卤水表面的浮油、浮沫等杂物去掉，避免影响到卤水的味道，卤水中留下的卤渣也是需要过滤掉的，以免对身体健康造成危害。
我们来处理一下去除杂质和卤渣后的卤汤，我们需要把杂质和卤渣完全冷却后再放入消毒过的陶器或保鲜盒中储存，注意，盐水容器是不能用铁、铝、铜等金属制作的，因为这些金属很容易与盐水中的大量盐和其他物质发生化学反应，从而导致盐水变质。
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