您好！如果您希望了解正宗的大盘鸡制作方法，请参考以下步骤：
第一步：准备所需的原料，将土豆去皮洗净，切成3厘米大小的滚刀块；将尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片；干辣椒剪短。
第二步：清洗鸡肉，将鸡腿洗净剁成3厘米大的块。
第三步：将锅加热，煮沸，在沸腾的水中加入鸡肉块，将杂质和腥味去除。
第四步：炒制底料，将炒锅加油，油温2成热时加入白糖，用小火熬糖色，待糖溶化并冒小泡，颜色变为棕红色时，立即盛出备用。
第五步：炒制鸡肉，在炒锅中加油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒香。
第六步：烹制鸡肉，倒入白糖，并以大火炒至鸡肉上色。
第七步：加入调料，倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒，加适量的盐进行调味。
第八步：加入蔬菜，倒入已经调好的汤汁，确保所有食材在同一水平面上。
第九步：烹煮土豆，加入花椒粉，改用中小火慢慢炖煮土豆，直到其软烂。
第十步：加入蔬菜和调料，当锅中剩余少量汤汁时，将切成薄片的尖椒和红尖椒放进去，加入适量的鸡精进行调味。
第十一步：收汁，大火收汁，让菜品更加美味。
0