1、清理鲤鱼，去掉鱼鳞和内脏，用刀在鱼背划几刀，撒上适量的食盐进行腌制，选择合适的花刀，既要有力度，又能保持鱼肉的完整性。
2、葱切细丝，姜切片，干辣椒切段备用。
3、热锅凉油，放入处理好的鱼煎至两面呈现金黄色，煎鱼的时候，鱼皮应尽量保持紧致，否则会破坏口感，煎完一面后，立即取出鱼，待一面的煎鱼效果晾干后，将其重新放入锅中，继续煎另一面。
4、锅中加入适量的醋、白酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉和花生油，翻炒均匀后加入煎好的鱼，搅拌均匀。
5、加入足够的水，大火烧开后转中小火炖煮约5分钟，在此期间，可以翻动鱼身，使鱼充分吸收调料的味道。
6、进一步炖煮15分钟后，将鱼翻面，保证鱼体两侧都能接触到调料的味道，此时的鱼肉应该呈现出金黄色且软烂的状态。
7、将淀粉和水混合成糊状，倒入锅中，大火收汁，最后撒上葱丝、香菜和辣椒，再淋上剩余的调料，即可完成红烧鲤鱼的制作。
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