选择新鲜的鸡腿，用厨房纸吸干水分，放入盆中，加入黑胡椒粉、料酒和牛奶，稍加搅拌后将鸡腿压紧，确保浸满牛奶。
第二步：浸泡两个小时以上。
第三步：用奥尔良风味腌料、姜片、花椒粉、黑胡椒粉、糖、鸡精揉搓均匀，腌制一小时以上。
第四步：准备好裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液。
第五步：热锅冷油，油温七成热时，下入鸡腿小火浸炸至熟透捞出。
第六步：用漏勺撇去锅中残渣，让油再烧个一分钟左右，烧到八成热以上，再下入鸡腿复炸一次，以确保外酥里嫩。
炸鸡腿的注意事项：
1、选购新鲜的鸡腿。
2、鸡腿在浸泡的时候要确保浸没牛奶，否则可能会带腥味。
3、腌制鸡腿的时间要足够长，以便入味。
4、美食的关键在于细节，所以要特别注意裹裹粉和面包糠的制作方式。
5、炸鸡腿的时候要注意火候控制，以免炸焦。
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