排骨2500克，八角3颗，麻椒50克，姜4-5片，油100克，糖50克，生抽3勺，盐50克，蒜4-5瓣，大葱1根，桂皮半块，肉蔻1个，香叶4-5片，郫县豆瓣酱（约三份之一的量），荤香子20克，啤酒一罐。
做法：
步骤 1：排骨冷水入锅，焯水。
步骤 2：锅内放油，比平时炒菜要多，放大火，放入所有调料，包括花椒、香叶和干辣椒，先炒香再加入葱、姜、蒜，接着放入所有的豆瓣酱，煮至红色油泡沫翻涌。
步骤 3：将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒均匀。
步骤 4：放入桂皮和肉蔻，炒匀。
步骤 5：继续翻炒，加入适量的热水，盖上锅盖，让排骨充分吸收汤汁。
步骤 6：加入生抽、老抽和糖，搅拌均匀，然后炖煮15分钟。
步骤 7：最后撒上切好的香菜，即可享用。
注意：在炖煮的过程中，要定时打开锅盖，查看排骨是否熟透，以及汤汁是否稠厚，可以根据个人口味调整调料的比例。
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