1. 将新鲜的鲤鱼清洗干净，沥干水分，并切成小块备用。
2. 准备100克黄豆芽，放入清水中清洗备用。
3. 准备一个洋葱，切成圈备用。
4. 在鱼块中加入2克盐、2克鸡精、1克五香粉、1克胡椒粉、5克料酒去腥，2克老酱油提色，少许白糖提鲜，抓拌均匀。
5. 再加入20克干淀粉，使鱼均匀包裹淀粉，锁住鱼体内的水分，保持鲜嫩口感，静置腌制10分钟。
6. 切段适量的辣椒。
7. 取适量的小芹菜切段备用。
8. 准备一块生姜，切成片，准备几片大蒜，准备一片葱白，切成马蹄片，放在同一个盆里，加入两个八角形，一个小青椒，一个小干辣椒备用。
9. 锅内烧油，油温升至50%热，油面轻微冒烟时，将腌制好的鱼块依次放入锅中，不断摇晃锅内，防止鱼块粘在锅底。
10. 鱼块炸金黄捞出。
11. 锅里再烧油，油加热后，倒入姜、蒜等小料，小火爆辣味，加入火锅底料10克，豆瓣酱5克，炒酱，炒红油。
12. 倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽炒1分钟左右，炒至断生，从锅边倒入适量清水。
13. 开水后，开始调味：加入3克盐、1克鸡精、5克生酱油、2克老酱油，搅拌调味料，将油炸鱼片放入锅中，用小火煨5分钟，让鱼片吸收汤的味道。
14. 5分钟后，汤就浓了，在锅里倒一点明油来提亮颜色，然后关掉火。
15. 将洋葱打碎，放入干锅中，倒入少许植物油，防止酒精点燃后糊底。
16. 将炖好的鱼块放入干锅中，均匀倒入汤中，撒上白芝麻上桌食用。
就是鲤鱼的做法，希望对你有所帮助！
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