在人类的日常生活中，每天都必需吃饭，而关于我们所吃的食物，都有本身的断定原则（每小我都有它本身的品尝，无论他走到哪里，城市用它来使本身快乐)。跟着区别查验、差别类别查验、描述阐发等感官批评办法的不竭完美与开展，感官批评手艺在食物工业中得到了普遍应用，是新产物研造的手艺保障，是保障食物感官量量的重要手段。
1.国内现状
我国有着悠久的饮食文化，悠久的感官评论汗青，但是其开展速度较为迟缓，根底相对单薄。我国的食物企业在产物改良及新产物开发等方面大多欠缺标准性、严谨性和科学性，对感官阐发手艺与原则的研究及应用落后于兴旺国度。我国现代感官阐发始于上世纪四十年代，至今已履历了六十多年的开展，逐渐构成了收较为完美和标准化的学科。
近几年来，跟着计算机的普及和应用，使得感官阐发的应用、成果处置更便利、更快速。跟着电子手艺、生物手艺、仿生手艺的开展，它势必得到进一步的完美和进步。目前国内的感官评论的起步比国外晚，从1975年起起头有学者研究香气和组织的评论，到20世纪90年代后，“感官评论被大量地应用在食物科学的研究中，而且大学科系已经将感官评论那门课程列为重要课程之一“。
目前在国内的应用包罗有：
（1）评估餐饮业的清洗效果（以目视法停止）；
（2）生鲜产物，如肉品、水产物、蛋品、乳品等；
（3）中药药材；
（4）香水素材；
（5）癖好性产物，如酒、茶叶；
（6）育种开发园艺产物、农畜产物；
（7）环保检测（以目视及嗅觉停止）；
（8）纺织品；
（9）设想学传布方面；
（10）包拆素材；
（11）食物加工等方面。
此中又以食物加工应用最多，研究食物感官评论方面的学术文章也在不竭的增加。如周亚林等研究了风味在口腔释放的研究历程，讲述了风味在口腔释放中的研究概略，风味在口腔释放的影响因素，研究办法和研究前景。霍红对食物感官量量满意系统的模子研究，阐述了影响感官量量系统的影响因素等。钱银川在便利面风味阐发中阐述了便利面中的次要风味类型及便利面的次要评论办法。
自1988年起，我国相继造定并发布了感官阐发办法的国度原则，如《感官阐发办法总论》（GB/T10220-1988）、《感官阐发术语》（GB/T 10221-1998）、《感官阐发专家的选拔、培训和办理导则》（GB/T 16291-1996）和《成立感官阐发尝试室的一般导则》（GB/T 13868-1992）等19项感官阐发原则。那些原则大都参照接纳或等效接纳相关的国际原则（ISO），具有我国自主常识产权的感官阐发办法原则非常欠缺。
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从整体而言，我国食物感官科学手艺的研究与应用分为3个阶段：
一是以称心食物工业量量办理、市场营销、新产物开发为目标，进步传统感官批评办法的科学化水平；
二是连系我国的特点停止系统的感官风致研究，尤其是对一些传统食物，如白酒、茶叶、慢头、米饭等的感官评论与仪器阐发数据的相关性停止的的系统研究，截至目前已积累了较丰硕的科学数据；
三是站在学科开展前沿，在感官评论信息办理系统、智能感官阐发办法与设备研究方面参与国际合作。
2.国外现状
纵不雅感官科学手艺的开展，次要履历了3个阶段，即：从办理者批评起步；专业感官批评小组批评成主体，多学科穿插与应用，感官评论活动原则化；感官阐发与理化阐发相连系，仪器丈量辅助感官评论。闪现出人机连系，智能感官渐成支流，市场消费需求与消费意向的感官阐发手艺，感官营销推进学科应用两大次要方面的开展态势。欧美在感官评论的研究与应用已开展很成熟，研究范畴也十分普遍。从20世纪40年代起头，美国陆军以系统化的体例搜集兵士们对食物承受水平的数据，进而决定供给的补给食物。
许多科学家起头思索若何搜集人们对物品的感官反响以及构成那些反响的心理现象，但整个感官品鉴手艺则不断到了二十世纪六、七十年代才因为食物加工工业的起飞而起头敏捷开展，在那段期间,各类评论办法、标示办法、评论不雅念、评论成果的表示体例等等不竭被提出、被讨论及被验证，越来越多的企业成立评论部分，各大学纷繁成立研究单元并纳入高档教导课程。美国原则查验（ASTM）办法也造定了感官品鉴施行的定见原则（CommitteeE-18），二十世纪九十年代后，因为国际贸易活动起头了国际交换以及全球化概念的影响，感官评论界起头了国际交换以及讨论跨国文化与人种对感官反响的影响。目前感官评论已经在列国开展很快，在美国，各大食物公司（可口可乐、雀巢、芬好意等）都已拥有浩荡的感官评论部分，各大学食物科学系皆设立感官品鉴研究范畴外，美国业界以至呈现了良多感官品鉴的专业参谋公司，替中小企业供给品鉴的办事。