1. 食材组合：鲈鱼、葱、姜、蒜、小米辣等。
2. 清蒸鱼嫩滑不腥秘诀：
* 摘除鱼颈部的黑色膜或筋骨，这是一道至关重要的技巧。
* 手撕去鱼腹部的黑膜或筋膜，保持鱼肉的鲜嫩口感。
* 刮去鱼身上的粘液，让鲈鱼更易于烹饪和食用。
3. 蒸鱼嫩滑不腥秘诀之三：切好鱼片，将调料涂抹鱼身，再将姜片夹在开口处，放入鱼腹内。
4. 切好的鱼块洗净后用牙签插入，以免遗漏鱼身上的粘液。
5. 鱼清洗干净后放入冷水中焯水，去除血水杂质。
6. 将1克糖和1汤匙料酒涂抹在鱼身上，鱼肉上撒一层葱白，轻轻拍打使其腌制20分钟。
7. 制作红椒、姜、葱、葱丝、泡水备用。
8. 准备一个烤盘或者平底锅，用适量的花生油烧热，放入葱段爆香。
9. 倒入蒸鱼酱油和冒烟的花生油，刺激香味。
10. 调整火候，使整个菜品保持微黄色即可。
11. 这是蒸鱼嫩滑不腥的第六个秘诀，鱼汁已经足够浓郁，用来调味非常合适。
12. 将鱼清洗干净后倒入碗中，加入腌制好的鱼片，搅拌均匀。
13. 加入剩余的调料，翻拌均匀后装盘。
14. 在鱼肉上淋上蒸鱼酱油，增添色香味，放入切好的姜丝，增加层次感。
15. 将另一个炉子将蒸鱼酱油蒸热，再次倒入鱼盘中，将已经煮熟的鲈鱼摆放到上面，蒸鱼就完成了。
这就是蒸鲈鱼的正确做法，希望对你有所帮助！
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