腌鸡蛋是一种常见的烹饪方式，其营养价值非常高，同时也能使鸡蛋的口感更加美味，下面是几个实用的方法来帮助您制作美味且出油的腌鸡蛋。
我们需要准备好所需食材，腌鸡蛋需要新鲜鸡蛋，比例可以根据自己的口味调整，一般为每50个鸡蛋配4公斤水，加少许的白糖和白酒，调料主要是盐、生姜、八角、花椒以及香葱，其中盐能加速蛋白质凝固，使得蛋黄内的油被挤出来；生姜、八角、花椒则有增加风味的作用；香葱则是增添口感的必备配料。
我们进行腌制步骤，要把准备好的鸡蛋洗净，放在阴凉的地方晾干表面的水分（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内，在锅中，按照每五十个鸡蛋配一公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮，煮出香味后，再加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克，等食用盐全部化开以后关火让它自然降温，将卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
除了以上这些基础步骤外，还可以尝试以下几种更独特的腌制方法：
方法一：
1、把准备好的鸡蛋提前用水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分（不能放在阳光下晒干）。
2、在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮，待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克，等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、将卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
方法二：
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。
2、按照2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分。
3、再在一个干净的碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量的白酒。
4、将去掉水分以后的鸡蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中打一个滚儿，等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好，最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下，暴晒2到3天，收集起来，放到阴凉的地方，继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟，这时的蛋黄就能出油，口感也会特别好。
方法三：
选取良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再加食盐1千克，继续煮开，冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水，然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋体浮起来，最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。
需要注意的是，无论哪种方法，都必须在保证安全的前提下进行操作，不同的鸡蛋可能会有不同的口感，因此在腌制前最好做一下试验，看看哪种适合自己。