鲜活草鱼1500克，鱼酸菜一颗，泡山椒5-6颗，小米椒几根，青辣椒几条，盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉少许，干淀粉一大勺，鸡蛋清一个，葱姜适量，色拉油3大勺。
做法：
1、草鱼清洗干净，去鳞，去内脏，两扇大鱼片，再片去鱼片腹部的鱼刺，沿鱼肉纹理把鱼片撕成双飞片；
2、切好的鱼片放入碗中，用流水冲洗干净，挤干水分，放入料酒、盐、糖、胡椒粉、一个鸡蛋清抓匀；
3、鱼片中加入干淀粉抓匀，放在一旁备用；
4、鱼骨剁成块，鱼头剁成块，剁下的骨头剁成细末；
5、其余鱼头、鱼骨剁成细末后，放入锅中炖煮；
6、取一口锅，加入色拉油，加热至微冒青烟时，下入鱼骨和鱼头，翻煎片刻；
7、待鱼骨鱼头都变白熟时，加入剩下的酸菜、泡椒和葱姜，继续翻煎出香味；
8、加足量热水，焯去浮沫；
9、盖上锅盖，大火煮约5-6分钟，汤汁越来越白浓，就捞出鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留下汤汁；
10、然后将剩下的鱼头、鱼骨碎末放入锅中，加少量的水，大火煮沸；
11、待汤汁变得浑浊且有香味时，加入适量盐、料酒调味；
12、捞出酸菜，铺在容器底部；
13、倒入鱼片，每一片鱼片都要跟下面的鱼片平行摆放；
14、放入一小锅，加热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟时，迅速将鱼片放上去；
15、待鱼片的颜色变为金黄色，就可以关火了；
16、鱼片摆好后，淋上剩余的汤汁和辣椒片，撒上一些香葱花即可。
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