一、所需材料：
鲜活螺蛳：1000克
骨头汤：一碗
小米：10个
干辣椒：10个
香菜：3根
香葱：4根
姜：一块
蒜：8个
紫苏：50克
生抽：1勺
老抽：1勺
料酒：1勺
食盐：1克
白糖：少许
八角：3个
桂皮：1块
花椒：少许
鸡精：少许
具体做法
1、鲜活螺蛳清洗干净，浸泡在清水中，滴几滴食用油以去除表面污垢，可以适当添加一些辣椒水，让螺蛳更加清爽。
2、用电动钳子将螺蛳的尾巴剪掉，去掉螺蛳内部的黑色物质，保持壳上的绿色青苔，确保壳上有泥沙的地方全部刷干净。
3、在锅中加入适量的油，油温达到六成后，加入切好的生姜、干辣椒、八角、桂皮和花椒进行爆炒，接着倒入带有壳的螺蛳，翻炒至螺蛳变色。
4、将锅中的螺蛳转到最小火，炖煮约15分钟，直至汤汁浓缩到一定程度。
5、在这期间，可以根据个人口味加入少量的盐、生抽、老抽和料酒调味。
6、煮至汤汁浓度达到1/2左右时，将所有调料（包括葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精和白糖）混合在一起，搅拌均匀。
7、在螺蛳表面撒上一些香菜和葱段，用筷子轻轻戳一下，就可以闻到香味，轻轻地将螺蛳拧开，让它吸进汤汁，就完成了美味可口的螺蛳。
注意事项：
- 在处理螺蛳的时候，一定要小心，防止剪断螺蛳的尾巴，导致污染其他部位。
- 煮螺蛳的过程中，要注意不要烧焦，否则会影响口感。
- 配料可以根据个人口味调整，如果不喜欢辣的话，可以减少干辣椒的数量。
0