步骤 1 准备两个鸡蛋，如果使用的是土鸡蛋，则需要再添加一个。
步骤 2 黄油隔水融化。
步骤 3 准备4个3.5英寸舒芙蕾专用烤盘或可放入烤箱的直口碗或小茶杯，模具的个数应根据模具的大小来决定，可以在模具上涂抹一层黄油，使容器底部和四周均匀涂上一层糖。
步骤 4 在烤盘底部和周边均匀地滚动一层糖。
步骤 5 加热融化的黄油，加入18克低筋面粉。
步骤 6 将面粉和牛奶混合，打开小火，持续加热搅拌直到成为糊状物。
步骤 7 添加两个蛋黄，继续搅拌均匀。
步骤 8 倒入已打发的蛋白霜，边倒边搅拌，直到形成丝滑细腻的蛋白霜。
步骤 9 准备打发蛋白霜，将白醋或柠檬汁加入到打发的蛋白霜中，以去除腥味并有助于蛋白霜的打发。
步骤 10 准备20克糖，将糖分成三份，分别加入蛋白霜中。
步骤 11 使用电动打蛋器的最高速度，将糖逐步加入蛋白霜中，直至看到泡沫，每次加入糖后都要用电动打蛋器的低速将其打发至产生绵密小泡泡，然后再加入剩余的糖。
步骤 12 到达所需的湿性发泡状态时，使用电动打蛋器调整速度至中低速，将蛋白霜充分打发至呈现丝滑的状态。
步骤 13 取下打蛋器，轻轻一提，检查是否有小弯钩，即表明蛋白霜已经成功打发完成。
完成后的舒芙蕾蛋糕将是光滑、蓬松且口感丰富的美食。
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