1、将鸡爪剪去指甲，然后用刀切成两半，将鸡爪放入冷水中浸泡一会儿，去除血水。
2、在锅中加入一勺料酒，然后倒入切好的鸡爪，再加入切好的姜丝和葱段，大火煮开，这一步的目的是去腥增香。
3、盖上锅盖，改用中小火慢炖10分钟，如果你喜欢口感偏硬一点，可以适当延长炖的时间，如果喜欢口感更软一些，可以适当缩短炖的时间。
4、待鸡爪炖至软烂时，捞出过冷水，这样可以使鸡爪更加嫩滑。
5、取一个碗，加入1勺生抽、8勺陈醋、一勺蚝油，一勺白糖，以及一小勺小米椒碎，混合均匀，做成蘸料备用。
6、准备一份新鲜的蔬菜，如黄瓜、彩椒等，清洗干净，切成适当的大小。
7、将鸡爪泡在腌制汁中，让鸡爪充分吸收味道，浸泡时间大约为2小时。
8、泡好之后，将泡好的鸡爪沥干水分，然后撒上香菜即可食用。
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