鲜鲤鱼一条
辅料：大蒜5瓣、生姜一块、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、食用盐适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞去内脏清洗干净，切成适当的块状，放入盆中，加入适量的料酒腌制10分钟。
2. 锅中加油，油温四成热时，放入切好的姜丝、干辣椒和花椒爆炒出香味。
3. 加入腌制好的鲤鱼块，翻煎至两面金黄，取出沥干油份备用。
4. 锅中留底油，倒入少量白糖，炒化后倒入鲤鱼块，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水，烧开后转中小火慢慢炖煮15分钟。
5. 最后加入盐调味，炖煮两分钟后关火，撒上葱花即可。
鲜鲫鱼汤的做法：
主料：新鲜鲫鱼一条
辅料：大蒜五瓣、生姜一块、干辣椒适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、食用盐适量。
步骤：
1. 鲫鱼宰杀，去掉鳞及内脏，洗净鱼腹内的黑色内膜。
2. 在鱼身内外涂抹适量的食盐腌制10分钟。
3. 准备好葱姜蒜，洗净切段。
4. 将蒜姜放在锅中与鱼同煎，待鱼皮微焦时，将鱼轻轻翻面。
5. 进一步翻煎，煎至鱼的表面呈金黄色。
6. 将煎好的鱼重新翻面，继续煎至表面更黄。
7. 翻面后再煎约5分钟，至鱼完全熟透。
8. 添加调料如酱油、老抽、料酒、白糖、盐等，继续煮沸。
9. 加入葱段煮约2分钟，出锅前再撒些葱花即可。
特色小贴士：
1、在鱼身上涂抹适量的食盐，不仅可以去除鱼肉上的腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩可口。
2、在炖煮过程中，要保持中小火慢炖，避免鱼肉烧焦。
3、加入糖能够增加鱼汤的甜度，对于喜欢吃甜的人来说非常美味。
4、炖煮的时间可以根据个人口味调整，一般情况下需要炖煮15-30分钟。
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