首先将干辣椒、生姜、大蒜清洗干净，放入擂碗中搅拌成糯米辣椒，然后将鸡肉切块，用大火将水分蒸干，再加入糯米辣椒进行炖煮，让鸡肉充分吸收调味汁的味道，将炖好的鸡肉放入锅中，再加入一些水煮火锅即可，注意：需要准备坛子装米饭辣椒，鸡肉需要用大碗或者厚底锅装。
贵阳正宗辣子鸡火锅做法：先将干辣椒、生姜、大蒜清洗干净，放入擂碗中搅拌成糯米辣椒，然后将鸡肉切块，用大火将水分蒸干，再加入糯米辣椒进行炖煮，让鸡肉充分吸收调味汁的味道，将炖好的鸡肉放入锅中，再加入一些热水和葱花，煮约15分钟左右即可，注意：需要准备坛子装米饭辣椒，鸡肉需要用大碗或者厚底锅装，需要注意的是，炖煮时间不宜过长，以免鸡肉过于软烂。
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