这是一道非常经典的川菜，深受大家的喜爱，它的主要材料是鲤鱼，调料有料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水和鸡蛋。
制作步骤如下：
1、鲤鱼洗净，去掉鳞和内脏，然后在鱼身上切上几刀，这样可以使鱼更加鲜嫩可口。
2、大葱、生姜切片，放入大碗中，加少许清水和盐，然后用手捏出葱姜里面的汁水，做个简单葱姜水备用。
3、将做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。
4、调糖醋汁，在碗中加入一大勺白糖，加入比白糖稍微少一点的陈醋，然后加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味，最后加入一勺清水，并充分搅拌均匀备用。
5、调糊，在一个大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉，然后打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来流动成直线状态。
6、取出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉。
7、准备一口大一点的锅，加入足量食用油，再开大火把油温烧至七成热（210°左右）。
8、把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼弯曲在油锅中，全程大火来炸，露在油外面的鱼身部分，用勺子舀取热油淋浇，使鲤鱼受热均匀。
9、把鲤鱼炸至定型了，借助漏勺翻面，把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）。
10、把炸好的鲤鱼捞出来。
11、在锅里面加油温继续烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。
12、在锅里面加油，下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。
13、最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。
14、把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁。
15、在盘子周围摆上一圈香菜点缀，美味即成。
这道糖醋鲤鱼口感鲜美，酸甜适口，是川菜中的经典之作，希望大家能尝试一下。
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