准备好大头鱼、葱、姜、胡椒、干红辣椒、八角、草菇酱、醋、盐、鸡精、香菜、豆豉酱、盐、香菜、豆豉酱、八角、蒜等材料。
2接着将750克左右的大头鱼(鲢鱼)去鳞，去除内脏(不要把鱼的胆弄坏，很苦，鱼鳔可以留下来，很好吃。)去除鳃，清洗干净，整个炖菜，或者分成几段炖菜，在鱼身上多开几个洞，很容易品尝，把它放在边上。
3之后，将锅加热，用姜片擦拭锅底（可有效防止煎鱼粘锅），加入适量色拉油加热、胡椒、干红胡椒、八角形，在锅里煎，在锅里煎鱼，（锅里的鱼迅速翻鱼，慢鱼皮粘锅，）醋，蘑菇酱，继续煎半分钟左右，放水超过鱼的高度，放入盐，一勺酱油，切葱、大蒜、水果和蔬菜鸡肉精华，大火炖10分钟，小火炖30分钟，加入香菜，美味的红烧大头鱼(鲢鱼)即可出锅。
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