1、腌糖醋洋姜：将洋姜洗净，放入网筛中晾干2-3天，去除部分水分，姜500克，糖200克，醋300克，酱油100克，胡椒1小撮，八角3个，肉桂2块，芝麻油少许，味精半茶匙，将糖、醋、酱油倒入锅中，加入胡椒、八角、肉桂，在火上烧开，转小火，煮至香料的香味完全溶解，熄火，冷却，将洋姜放入陶罐中，倒入冷却后的香料汁中，将漂浮的洋姜压下，使洋姜完全浸泡在汤中，加盖，密封存放10天左右，吃的时候加入少许味精和芝麻油拌匀。
2、泡洋姜：将洋姜清洗干净，用牙刷仔细刷一遍，清洗干净，然后在淡盐水中浸泡15分钟，将浸泡过的姜沥干水分，切成薄片，撒上盐，直到出水约半小时，沥干水分，用冷开水清洗，将白砂糖、米醋、酱油、黄辣椒酱和小米椒水加入冷开水中，用筷子搅拌均匀（你也可以根据你的喜好增加或减少材料），将姜片放入干净的瓶子中，冲入提前准备好的泡汁中，在冰箱里密封3天即可食用。
3、鬼姜:姜500克，盐1茶匙，酱油1汤匙，八角2，辣椒20，蚝油1汤匙，甜面酱1小包，白糖3汤匙，白酒3汤匙，将姜洗净，控制水分，将辣椒放入炒锅中，翻炒，关火，将姜放入锅中，将辣椒均匀放在姜上，加入甜面酱、白酒、酱油、蚝油、白糖，调成汁倒入锅中，炖一个小时左右就可以吃了。
4、辣洋姜：洋姜300克，盐1茶匙，醋1汤匙，小米椒5个，酱油1汤匙，白糖1茶匙，辣椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，将洋姜清洗干净，控制水分，切成片备用，将小米椒清洗干净，切成小块备用，将盐、醋、酱油、糖、辣椒油和辣椒油混合均匀备用，把切好的洋姜片放进碗里，把切好的小米椒放在上面，将调好的汁倒入碗中，搅拌均匀，盖上盖子炖半小时左右。
5、腌制洋姜：洋姜500克，盐1茶匙，酱油4汤匙，米醋2汤匙，白糖20克，辣椒酱50克，水500克，将洋姜清洗干净，控制水分，将盐加入水中，搅拌均匀，浸泡洋姜约20分钟，取出控制水备用，将酱油和米醋加入水中，搅拌均匀备用，将姜片放入碗中，将准备好的汁倒入碗中，加入白糖和辣椒酱，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏3天。
6、冷洋姜：500克新鲜洋姜、适量盐、适量醋、适量酱油、适量香菜、适量白糖和芝麻油，将新鲜洋姜清洗干净，切成片备用，将香菜洗净，切成碎片备用，将盐、醋、酱油和糖混合均匀备用，将切好的洋姜片放入碗中，将切好的香菜末放入碗中，将调好的汁倒入碗中，搅拌均匀，盖上盖子炖半小时左右。
这六种方法均能让你的洋姜烹饪出美味可口的味道，无论你喜欢哪种口味，都可以按照这个食谱来尝试制作，你还可以根据个人口味对调料进行适当的增减，以获得更满意的口感。