苦瓜、鸡蛋、葱、盐、油，选择苦瓜时，苦瓜应绿色、新鲜，苦瓜皮颗粒均匀，使苦瓜清爽、苦，如果微黄的苦瓜老了，味道就不脆了。
将苦瓜洗净，从中间切开，去掉苦瓜籽，去掉苦瓜勺，然后斜切苦瓜片，切苦瓜的小技巧是将苦瓜的面条贴在砧板上，然后斜切，这样苦瓜就可以切得很薄，斜切比横切好吃，可以去除苦味。
将切好的苦瓜放入淘米篮中，撒上一些盐，搅拌一下，然后用水冲洗，沥干水。
鸡蛋去壳，用筷子顺时针快速调整，不能放盐，鸡蛋会变黑，不要用不锈钢盘子，鸡蛋会变黑。
将油倒入热锅中，将调均的鸡蛋倒入锅中，炒至凝固状态，迅速出锅，不要把鸡蛋炒老。
锅里继续倒一点油，加热后倒入苦瓜，炒六成熟，炒苦瓜要用旺火炒，苦瓜颜色翠绿酥脆，好看又好吃。
将炒好的鸡蛋加入锅中，然后加入少许盐，将葱炒出锅中，简单美味的家常菜，清热解暑，最适合夏季食用。
提示：
1、苦瓜应该选择绿色，这种苦瓜清爽脆嫩，深蓝色会很苦，黄色是老苦瓜，这种苦瓜味道不好。
2、炸苦瓜必须用火炒，颜色会是绿色的，不是黄色的。
3、炒鸡蛋直到凝固，不要炸得太熟，鸡蛋不会滑。
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