2000克鲜鱼，40克红酒曲，20克生麦芽，200克糯米，适量白酒和盐。
制作步骤：
1、将红酒曲放入密封容器中，加入高于酒曲半指的清水浸泡。
2、两天后，将糯米洗净浸泡1小时，放入锅中蒸煮冷却。
3、将生麦芽捣碎，将捣碎的生麦芽与糯米混合，在浸泡过的酒曲中等待发酵。
4、三天后，三种成分在酵母自然发酵的催化作用下改变了其形状，没有太多的气泡，性质趋于稳定，用手指触摸入口品尝，略甜，香味不佳，成功可以进入下一个过程。
5、将鱼倒入适量的糟中，加入适量的盐，搅拌均匀，放入干净的罐子中，在顶层倒入适量高度的白酒，白酒可以防止霉菌的产生，增加风味。
6、罐装整齐后，就可以慢慢享用美味的糟鱼了，不过要注意的是，由于酒精会影响微生物的活性，所以保存的时候最好选择阴凉干燥的地方存放。
这是一份标准的糟鱼烹饪步骤，希望对你有所帮助。
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