1、切开肘部一侧，取出大骨头，冲洗干净。
2、将肘部内外两侧均匀涂抹黄豆酱，至少2小时。
3、锅内烧开水，将腌制好的肘肉放入水中烧开，捞起备用。
4、将色拉油放入锅中，倒入冰糖，用小火煮成红棕色的糖色。
5、加入2勺黄豆酱翻炒几次，再加入葱、姜、八角(2粒)、花椒（10粒）、香叶(2片)和茴香炒香。
6、将肘部放入锅中，加入酱油和水(水量刚擦过肚子)、料酒，红酒。
7、大火烧开后，转中小火盖煮30分钟，关火，取出肘部肉放在案板上，凉到不烫手，用绳子把肚子绑牢。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，然后放入绑好的肘部，将剩下的2片八角形、1片香叶和10片胡椒倒入砂锅中，水开后小火关火50-60分钟。
9、出炉后取出肘部稍凉，即用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏，取出肘部拆线，切成薄片放在盘子上。
10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜切成蒜末，倒入少许厨帮酱油、味精、辣椒油。
0