本菜的主要原料有白条鸡、豆瓣酱等，辅助料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、盐、糖、肉蔻、白芷、三艾等，口感麻辣，起源于河北沧州市。
1、准备食材：首先将鸡肉清洗干净，去掉脂肪层并切片；接着将生姜、大蒜切片，辣椒切片；再将金针菇撕成合适大小的片；豆芽洗净后剪成4-5厘米左右的段；平菇洗净后切成薄片；最后将蘑菇刮去柄部，削去外皮，切成薄片。
2、炒制鸡块：锅内加入适量的油，将鸡块放入锅中，翻煎至两面微黄，捞出备用。
3、焯炒调料：再次加油，放入花椒、八角炒香，然后加入姜蒜、辣椒翻炒均匀。
4、调味烧汤：接下来将焯过水的胡萝卜、豆芽、平菇一起放入锅中，加入已经熬好的汤料，烧开后再加入糖和芝麻油，调匀口味即可。
5、煮煮菜品：当豆腐和蔬菜烹煮得差不多时，撒入已经洗净的金针菇和蘑菇片，再盖上锅盖焖煮2分钟，让它们充分吸收汤汁。
注意事项：
- 在烹饪过程中要保持火候适中，避免鸡肉过熟或生食。
- 糖的添加需要适量，过多可能会使菜品过于甜腻。
- 汤底可以加点陈醋或者酱油调味，增加风味。
这就是川味火锅鸡的做法，简单易学，辣而不燥，非常值得一试。
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