一只乌骨鸡
辅料:生姜葱、青椒、胡萝卜、食用油 3 克、鸡精味精 2 克、东古鲜 3 克、酱油 1 克、白糖 1 克、八角状 1 克、豆瓣酱 3 克
——【红烧鸡步骤】——
1、将鸡肉切成块（不要太大，可能像拇指的大小，同时切得稍均匀，有利于以后烹饪），在水中浸泡一小时，倒出控制干水。
2、锅中加入清水，将冷水放入鸡块中焯水三分钟后倒出(鸡块焯水不得少于三分钟，因为煮沸时间长的鸡块表面会更亮更光滑)。
3、将底油放入锅中(用色拉油煮出来的鸡块会更香更醇)，加入姜葱炒(这一步一定要炒出姜的香味，这样融入鸡块才会更香)。
4、将姜炒至焦黄，加入豆瓣酱和八角炒（有些人会加水，然后放入八角，这样就不能炖八角本身的香味），炒豆瓣酱中的红油。
5、将煮熟的鸡块放入水中翻炒（此时注意不要将鸡块翻炒），加入酱油翻炒均匀（酱油应沿锅一圈放入，以利用锅的高温刺激酱油中的香味）。
6、在清水中加入胡萝卜和青椒块（加入这两种成分是为了去除鱼腥味和新鲜度，效果非常明显），然后开始调整，早期味道清淡，后期汤会慢慢变重。
7、用小火慢炖15分钟（根据鸡的品种计划时间，比如用红鸡煮，估计煮一个小时），用大火煮至汤浓（如润滑剂），倒一点油出锅放盘子。
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