【配料】：精选优质生芋头一个，新鲜嫩绿的大葱2根，干辣椒10颗，花椒8颗，八角两片，香叶两片，红灯笼泡椒一整颗，生姜，大蒜各切小段备用。
【调料】：特制豆瓣酱3勺，食盐适量，生抽、老抽、蚝油各半勺，白糖适量，白酒2杯，食用油适量。
【制作步骤】
第一步：将鸡清洗干净，剁成块状，冷水下锅煮沸，撇去血沫，捞出待用。
第二步：芋头去皮后，切成与鸡肉同样大小的块状，放入开水中焯水约6成熟。
第三步：备料：葱切段，姜蒜切末备用。
第四步：炒鸡：热锅凉油，先下入姜末和葱段炒香，然后倒入鸡肉翻炒几下，使鸡肉表面均匀受热，接着加入干辣椒和花椒，翻炒至香味四溢，最后加豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油等调料继续翻炒，让每一块鸡肉都充分吸收调料的味道。
第五步：烹饪过程：锅中加入适量食用油，烧热后，下入蒜末和姜末煸炒，让它们的香味充分散发出来，接着依次加入红灯笼泡椒和八角，香叶，接着加入开水（约水量能没过鸡肉）调成高汤，加入砂糖，用小火慢慢炖煮，炖煮至肉质酥烂即可。
第六步：取出过滤渣滓，剩余汁液，则较浓郁且富有色泽，放入预先准备好的捣碎葱花进行搅拌，同时用刀沿着轮廓斩断鸡骨。
第七步：鸡骨清理干净，放入碗中，淋上事先调好的汁液，稍候片刻，鸡骨就会被汤汁包裹，形成独特的土豆鸡锅底。
【享受美食】
制作完成后，可尝试使用此款特色菜品，色香味俱佳，肉质鲜嫩，令人回味无穷，这款菜肴富含营养，具有健脾养胃，滋补养生的功效，是家人朋友聚会时的理想选择。
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