第一步：清理剥皮鱼。
取出剥皮后的鱼，清理鱼的身体，去除少量的鱼肚废弃物，并清理鱼鳃。
第二步：准备配料。
洗净芹菜，切片；准备好一小碗小米椒，切成丝。
第三步：烹饪剥皮鱼。
在一只浅砂锅中，放入适量油，然后将鱼放入锅中，尽量不要叠加，每层厚度不超过两厘米，将一勺南姜泡、一勺豆酱、浸泡过的豆豉和小米椒均匀撒在鱼的表面。
第四步：烹调鱼。
将砂锅放入锅中，加入适量的水，水量与鱼的量相等，大火烧开后，放入两分钟后，如果觉得味道还不够鲜美，可以根据个人口味适当添加盐，在此过程中要注意时间控制，以免鱼肉变柴，口感不佳。
第五步：闷锅。
大火烧开后，将锅放入芹菜段，起到提香的效果，接着盖上盖子，继续用大火煮两分钟，待鱼眼突出后，立即熄火。
第六步：趁热享用。
熄火后不要立即打开盖子，而是要用砂锅的热量焖一会儿（约需1-2分钟），让鱼更美味。
这样就完成了剥皮鱼的制作，相信你会做出一道美味可口的菜品！
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