步骤1
准备一把干辣椒洗净备用，准备几片生姜，洗净去皮，直接拍打备用，准备七八粒冰糖备用（根据你需要炖多少来判断，我自己用，十粒大概两斤牛肉），将牛肉洗净，用冷水浸泡半小时，然后用水冲洗备用。
步骤2
锅中加入少许油，加入冰糖，小火炒糖色，注意不要太过火，否则会发苦，糖色炒好后下焯水洗净的卤制品（注意控水，否则可能会溅出来伤害自己），将卤制品翻炒包裹在糖色（不需要全部包裹，大概就行），然后加入酱油酱油（可以加点水防止炒糊），卤制品挂上汁液后，可加水，水莫过卤制品可以上面，加入姜、料酒、准备好的干辣椒、盐、鸡粉、卤味包（卤味包超市都有卖 我通常买这个，因为如果我自己匹配，我必须控制比例，这要方便得多）。
步骤3
烧开后，我倒进了一个更大的锅里，步骤4
1、开小火卤制2.卤水平时储存，每天加热一次，自然冷却3.可用筷子插入，判断是否加时或减时，卤制后放入卤水中静置一小时。
步骤5
切好可食用
卤水的做法和卤料的配方
1、将猪棒骨切成小块，清洗干净，放入冷水锅中大火煮沸，继续滚煮5分钟，撇去浮沫，捡起来，用热水再次清洗。
2、将棒骨放入深锅中，加入未加入的热水，大火煮沸，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留下鲜汤备用。
3、加热锅中的冷油，加入白糖，用小火慢慢煎至糖浆中的小泡沫变成大泡沫，颜色为深红色，倒入沸水，搅拌均匀，形成糖色，放入备用。
4、将八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、胡椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料放入纱布袋中，拧紧袋口。
5、姜洗净扁平，葱和根洗净，取适量鲜汤，加入葱姜，加入精盐，加入少许味精和糖色，加入香料袋，加入少量葡萄酒，煮沸后慢慢煮半小时，直到香味溢出，变成新鲜盐水。
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